かぶら寿しで使用している蕪は、国宝・瑞龍寺の真横にある畑で作っています。瑞龍寺周辺はその昔、湿地が多く、昔から豊かな水源で様々な野菜が地元の農家によって作られています。
紀乃井のかぶら寿しは主に「聖護院かぶ」、丸大根寿しは「聖護院丸大根」を使用し、紀乃井で栽培・収穫、瑞龍寺門前・かぶら寿しとして店頭に並びます。
